Трикове в готвенето на месо, тестени изделия и зеленчуци

Трикове в готвенето на месо:

– Шницелите стават по-вкусни и крехки, ако преди да ги пържите, ги намажете със оцет и олио и ги оставите така един-два часа.
– За да бъдат по-вкусни пържолите и шишчетата, час-два преди да ги поставите на скарата ги поръсете със черен пипер, сол и чубрица.
– Претоплете печеното месо, като го напръскате с малко вода и добавите малко мазнина.
– Скубането на птици става по-лесно, ако предварително подържите птицата във вряла вода с една супена лъжица сода бикарбонат.
– За да остане мек и крехък, черният дроб се пържи несолен, като предварително се потопи за няколко часа в прясно мляко.

Трикове в готвенето на тестени изделия
– Бухването на тестото може да спре, ако се завие с добре навлажнена хартия.
– Тестото няма да се залепя по ръцете ви, ако ги намажете с олио.
– Тестени изделия (мекици, понички и т.н.) е добре да се пържат в смес от 60 процента свинска мас и 40 процента олио.
– Миризмата на свинска мас от курабийки и бисквити изчезва, ако добавите в тестото сок от лимон.
– Содата бикарбонат се прибавя към брашното, предварително разредена с оцет, или смесена с лимонтозу.
– Тънко разточен лист се прехвърля от мястото на точене в тавата, като се поръси с брашно, навива се на руло и после се развива в съда за печене.
– Когато печем торта, намазваме тавата с масло отдолу и отстрани, но я поръсваме с брашно или галета само по дъното.
– Ако пържим понички или друго тестено изделие с мая, слагаме в тестото малко алкохол. По този начин продуктът не поема мазнината.
– Когато слагаме в сладкишът плодове, след измиването им ги овалваме в брашно. В противен случай плодът ще падне на дъното на тавата.
– При намазване на сладкиша с жълтъци, за да не потъмнеят, в тях слагаме няколко капки лимонов сок.
– Сладкишите никога не прегарят отдолу, ако предварително между формата и плочата на фурната посипем едра сол. 
– Ако изпеченият сладкиш се отделя трудно от формата, обърнете го, докато е допъл върху чиния. Покрийте отгоре формата с навлажнена със студена вода кърпа и 
оставете да престои така. От образувалата се пара десертът ще се отдели лесно от тавичката.
– Пресен хляб най-лесно се реже със затоплен нож.
– Стар хляб или кифли възвръщат вкуса си, като ги напръскаме с вода и ги затоплим в покрита с фолио тавичка.

Трикове в готвенето на зеленчуците
– Доматите за готвене се обелват по-лесно, ако се пуснат за няколко секунди в кипяща вода. 
– За да избегнете разваряването на картофите, във водата, в която ги варите, сипете малко оцет.
– Младите картофи се белят лесно, ако предварително ги накиснете за десет минути в солена вода, или докато ги стържете ги държите под водата.
– Неизползвана срязана глава лук се намазва с мазнина. Така се съхранява по-добре и миризмата не се разпространява.
– Пържените картофи ще бъдат по-вкусни, ако ги подсушите, преди да ги пуснете в горещата мазнина и ги посолите, след като ги извадите от мазнината.
– Варените картофи ще бъдат по-вкусни, ако във водата за варене се сложи малко чесън, или копър.
– Доматеното пюре се предпазва от плесен, ако се полее с тънък слой олио, а за да не киселее в яденето се запържва с лук.
– Предварителното леко запържване на лука и морковите, преди да ги прибавите към супата, запазва аромата и витамините в тях.