Използване на алкохол при готвене – Бира

Алкохолът, освен като напитка, която съпровожда храненето, се оказва и много ценен съюзник при приготвяне на гозбите. Особено в родната кухня, алкохолът е широко приложим. Най-често ползваните видове са:

• Бира;
• Вино – червено и бяло, по-рядко розе.
• Концентрат – ракия, коняк, уиски

Основните причини за използване на алкохол при готвене е, че той извлича пълноценно ароматите и вкусовете от продуктите, „убива“ миризмата на диво месо, помага жилавите меса да станат крехки, предпазва сместа от пресичане и ускорява нейното хомогенизиране, действа като консервант при готвенето на сладкиши и не на последно място – придава невероятен вкус и аромат на ястието.

Бирата е отлично средство, както за прибавяне по време на готвене, така и за предварителна обработка. Приготвянето на маринати с бира правят месото крехко и му придават неповторим вкус. Като цяло тя подхожда изключително на месото на птици.

Предлагаме ви една лесна и много вкусна марината за всякакво месо. Нужни са ви 250 мл. бира, 1 с.л. горчица /обикновена или Дижонска/, 4 с.л. олио, лук, нарязан на кръгчета, сол на вкус и няколко зрънца черен пипер.  Всички продукти се смесват предварително в неметален съд, след което в нея се поставя месото. Може да покриете с фолио за свежо съхранение и да оставите в хладилника. Колкото по-дълго време престои, толкова по-крехко ще стане месото.

Бирата подхожда отлично на яхнии. Може да я добавите още в началото на приготвянето и да оставите да се изпари. Количеството е според вкуса ви, но дори да сложите повече от 250 мл. не се притеснявайте, че тя ще вземе превес над останалите вкусове. Бирата подчертава чудесно вкуса на ястието.

Добавена към омлета, бирата го прави пухкав и много вкусен.

От бира може да си направите и страхотен сос, който подхожда на месо, зеленчуци и ориз. Трябват ви 2 ч.ч. бира, 1 ч.ч. бира, 1 пълна с.л. горчица, 1 глава лук, 1 с.л. масло, 1 пълна с.л. брашно, сол, черен и червен пипер по 1 ч.л., и къри ½ ч.л. Лукът се наситнява много и се запържва в маслото. Щом покафенее леко се добавя бирата и се разбърква. След като кипне долейте сгорещеното мляко. Сложете горчицата и подправките, и сгъстете с брашното, размито в малко вода. Разбъркайте и оставете за 2-3 минути. И това е всичко.

В следващия ни материал ще разгледаме ползването на червеното вино в кулинарията.