Сусамът – една от най – древните и полезни подправки

Сусамът е тревисто растение, което произлиза от Африка и чиито плод са сусамовите семена. В техния състав влизат растителни масла (най – голям процент), въглехидрати и белтъци. Намира широко приложение в хранително – вкусовата промишленост, в медицината, в сладкарството и др. По принцип съществуват цели 12 вида сусам, но основно се разделя на бял и черен.

Приложение на сусама в кухнята – чрез смилане на сусамовите зрънца се получава продукт наричан „тахан”, който е основна съставка при производството на халва. В България и българската кухня таханът се свързва най – вече именно с това.

Таханът заедно с нахута, са двете основни съставки на изключително популярното в Близкия Изток ястие хумус. Освен това тахана се използва и за подправяне на сосове за кебапи.

В Мексико се произвежда сусамово олио. В тази част на света то намира широко приложение в приготвянето на различни ястия. За разлика от обикновеното олио, сусамовото олио е по – издръжливо на жегите и по – трудно гранясва. Това се дължи на  факта, че в сусамът се съдържа вещество наречено „сезамолин”.

Белият сусам е типичен за корейската, китайската и японската кухня. Черният сусам е добре познат в Япония, той е част от състава на популярна смес от подправки използвана там (gomassio). Като цяло в азиатската кухня сусама се използва, предимно за подправяне на салати и риба, както и за панировка.

Разбира се това са само част от приложенията на сусама. Това е продукт, който е доста широко разпространен и може да бъде добавен към почти всичко, за което се сетим – риба, месо, тестени изделия, плодове, зеленчуци и т.н.

Полезни свойства на сусамовото семе – сусамовото семе е изключително богато на полезни вещества. В състава му могат да бъдат намерени мед, манган, калций, фосфор, желязо, магнезий, витамини от група В (най- вече витамин В1 и В6), както и две уникални вещества – сезамолин и сезамин. Ето и в какво се изразяват ползите от консумацията на сусамово семе за здравето на човека:                                                                                                                                                                             

–          понижава нивото на лошия холестерол;

–          успокоява симптомите на ревматичен артрит;

–          благоприятства цялата сърдечно – съдова система;

–          при хипертония действа много добре – понижава кръвното налягане;

–          нормализира съня при жени в менопауза;

–          заздравява ноктите и косата;

–          заздравява костите – една добра превенция срещу остеопороза;

–          веществата сезамин и сезамолин помагат на организма да увеличи запасите си от витамин Е, който както знаем е важен антиоксидант;

–          съдържанието на фолиева киселина го прави много подходящо за бременни жени и малки деца.

Полезни свойства на сусамовия тахан – според специалистите сусамовия тахан е една изключително здравословна закуска, както за малки, така и за големи. Най – добре е да се приема разбъркан с мед (съотношение тахан/мед 1:1). Освен това приеман сутрин на гладно (по 2-3 с.л.) сусамовият тахан е много полезен при заболявания на стомашно чревния тракт, като например язва или гастрит. Ето и още някои от лечебните му свойства:

–          действа много добре при суха кашлица;

–          помага при констипация (запек);

–          повлиява симптомите на менопаузата при жените в положителна посока – горещи вълни, изпотяване, сърцебиене, слабост и т.н.

–          смята се, че удължава живота;

–          нормализира менструацията – особено при жени с обилно кръвотечение или нередовен цикъл;

–          при мъже, които страдат от безплодие се смята, че повишава качеството на спермата;

–          нормализира високото кръвно налягане;

–          добро въздействие оказва върху хора, които са хиперактивн, нервни, страдащи от прекомерно изпотяване (хиперхидроза).

Общо взето ползите от консумацията на сусам, под каквато и да било форма, са много и разнообразни. Но най – добрия вариант си остават естествените необелени сурови сусамови семена, тъй като при преработката им, напълно логично, се губят част от минералите, витамините и полезните вещества.