Няколко съвета за хубав кекс

Съвети за един бухнал и хубав кекс

– Ако кексът е със сушени плодове, те трябва да се изплакнат и подсушат. Преди да се сложат в тестото, се овалват леко в брашно.
– Когато плодовете са пресни се нарязват на еднакви неголеми парчета и се слагат върху гевгир да се отцедят добре, след това се овалват в брашно и се добавят в
 тестото.
– Ако ще мажете кейка с разтопен марципан, важно е повърхността му да е равна. Изравнете още суровата смес и направете вдлъбнатина в центъра на гърба на
 супена лъжица. Когато кейкът се надигне, вдлъбнатината ще се запълни.
– Готовността на изпичане може да проверите, като в средата боднете с клечка за зъби и като я извадите, ако няма полепнало тесто по нея, то кейкът е готов.
– Ако прибавите малко бренди, докато съхранявате кейка, той ще остане свеж и вкусен. Набодете го на няколко места с тънка игла и залейте повърхността с 2-3 
супени лъжици бренди. Ром и шери също подхождат.
– Ако ви е останал кейк, стоял дълго време на въздух и изсъхнал, притоплете го и го поднесете с яйчен крем, или сметана като нов десерт.

– Съхраняването и замразяването на кейка става, като се увие в два слоя фолио и се постави в херметически затворена кутия. Богатите кейкове могат да издържат 
до 1 година, а по-леките с немного плодове – до 1 седмица.
– Когато приготвяте плодов кейк с ананас, череши, стафиди, джинджифил, изброените плодове можете да замените с нарязани фурми и орехи. 
– Когато глазирате сладкишите, потопете нож с плоско острие в кипяща вода и бързо го изсушете. Така с него ще загладите добре глазурата. 
– Ако нямате пергамент, за да предпазите кейка от почерняване, заменете го с кафява амбалажна хартия.
– Когато сте приготвили кейк във форма с отделящо се дъно и тя ви потрябва, преди да сте поднесли сладкиша, замразете го много дълбоко, извадете го от формата
 и го опаковайте в найлонова торбичка.
– Често употребяваното за украса на сладкиши цариградско грозде не може да се използва замразено, защото силно овлажнява и загубва формата си след 
размразяване.
– При приготвянето на плодов сладкиш добра комбинация става между банани и боровинки, или касис и ябълки.

Украса
Украсата на плодовите кейкове е приятна и бърза. Ако нямате време за домашна глазура, или марципан, опитайте някои други начини.

Можете да покриете с:
– Нарязани надлъжно обелени бадеми;
– редица от половинки орехи, сушени половинки от кайсии, лешници;
– дебел слой от кайсиев мармалад;
– цветни захарни пръчици – поръсват се непосредствено преди поднасянето, за да не се стопят в глазурата, ако има такава;
– дебел слой смлени орехи, подсладени с пудра захар;
– изцедени вишни от компот (без костилките);
– озахарени череши (без костилките);
– кръгчета от банан, размесени с плътен слой смлени орехи, омесени с какао.