Как се правят плодовите вина?

Как се правят плодовите вина?

 

DVineWine-FruitWineПлодовите вина имат приятен вкус и аромат.  

Как се правят?

Те се получават чрез спиртна ферментация на плодови сокове, в резултат на която захарта се разлага на спирт и въглероден двуокис. За приготвянето им се използват пресни, здрави и напълно узрели плодове. Съдържанието на захари в плодовите сокове обикновено е недостатъчно за получаването на вино с необходимия процент алкохол, затова при правенето на вината се прибавя захар. Обикновено киселините в плодовите сокове са повече от допустимия процент, затова плодовият сок се разрежда с вода, или се смесва със сок от други плодове с по-малка киселинност.

Извличането на сокове от плодовете за приготвянето на вино става чрез пресоване, като се допуска използването на повече вода. Полученият сок се налива в дървена каца, стъклен буркан, или дамаджана и към него се прибавят необходимото количество захар и вода. По-добре е захарта да се добави под формата на разтвор на два, или три пъти, защото високият процент захарност забавя ферментацията, което не е желателно.

Оптималната температура за протичане на спиртната ферментация е от 16 до 18 градуса по Целзии. През първите дни ферментацията е по-буйна и се съпроводена с отделянето на голямо количество въглероден двуокис, вследствие на което ферментиращата течност може да прелее от съда. Ето защо 1/10 от обема на съда трябва да се остави свободна. През периода на буйната ферментация се разлага почти цялото количество захар в плодовия сок. След това плодовата каша трябва да се отдели от виното, за да не добие то неприятен дъх от разлагането й.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ферментиралият плодов сок се прехвърля в чисти съдове, в които протича т.нар. тиха ферментация. Тя продължава 5-6 седмици. Съдовете през периода на тихата ферментация трябва да бъдат плътно затворени с коркова тапа. През тапата се прекарва маркуч, краят на който се потопява в съд с вода. По този начин отделящият се при ферментацията въглероден двуокис излиза свободно през маркуча, но външният въздух няма достъп до ферментиращата течност. Така тя се предпазва от внасянето на нежелани ферменти и се запазва от оцетно-кисела ферментация, която се развива в присъствието на кислород. За същата цел има и специални стъклени  тръбички, които се промушват през тапата.

Fruit_wine_promo_by_Vitrage

След завършването на тихата ферментация виното се претака, за да се отдели от образувалата се на дъното на съда утайка, която може да му придаде лош вкус и да причини размътването му. Претакането се извършва с помощта на сифон, представляващ прикрепен на тънка пръчица маркуч. Пръчицата опира в дъното на съда, а маркучът остава на такава височина, че виното, в което се намира утайката, да остане спокойно и да не прелее през сифона.

FruitWineChocolates-FullСлед един месец виното отново се претака, като образувалата се утайка на дъното се отделя с помощта на сифона, избистреното вино се налива в чисти дамаджани, или бутилки, затворени плътно с тапи, които се обливат след това с разтопен парафин. Плодовото вино се консумира два месеца след завършването на тихата ферментация. Някои вина, например ябълковото, могат да се консумират и по-рано.

След  претакването във виното продължава едва забележима ферментация, вследствие на която то се газира. Плодовите вина се съхраняват при температура до 10 градуса. Те трябва да се консумират в продължение на една година.

Автор

Подобни статии

Любопитно

Какво е това „номофобия“ и има ли почва у нас?

Замисляли ли сте се някога дали можете да живеете една седмица без телефона ви? Ако сте зависими от това „дете” на върховите технологии днес, значи страдате от така наречената номофобия. Как бихте могли

Любопитно

10 неща, които мъжете мразят в леглото

  Топ 10 неща, които мъжете мразят в леглото   1. Действително по-голямата част от мъжете си падат по малко по-грубия секс, но когато става дума за тяхната „интимна зона”

Любопитно

Как да съхраняним подправките – замразяване

  Съхраняване на подправки – сушене При приготвяне на ястие вземете предвид, че когато подправките са сушени са по-концентрирани на вкус и аромат от прясно замразените. Правилото е 1 с.л.

0 коментара

Все още няма коментари!

Напиши първия коментар за тази статия!

Дай мнението си

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.